Pour prévenir l’obésité, la compréhension des bases physiologiques du comportement alimentaire (normal ou pathologique) est une des priorités de la communauté scientifique. Parmi les processus qui constituent le comportement alimentaire est le contrôle de la prise alimentaire.
Divers facteur internes ou externes à l’organisme peuvent influencer le comportement alimentaire. Parmi les phénomènes internes, il y a des sensations de rassasiement et de la satiété.
Dans des conditions physiologiques normales, le comportement alimentaire est influencé de façons importantes par deux paramètres : les informations générées pendant la digestion et la disponibilité en énergie. L’ensemble de ces informations, sont prise en charges par deux structures au niveau du cerneau : le Noyau du faisceau solitaire responsable du contrôle à court terme de la prise alimentaire et du rassasiement et l’hypothalamus est en charge du contrôle à moyen et long terme de la prise alimentaire et de la genèse de la sensation de faim et de la satiété.
Quels sont les facteurs qui modulent l’activation cérébrale ?
Sensoriels : les qualités organoleptiques d’un aliment : odeurs, texture, gout entrainent une stimulation des récepteurs intra buccaux toutes les papilles qui tapissent la cavité buccale, les dents
L’ensemble de ses informations relatives aux évènements digestifs en provenance de la cavité buccale, estomac et intestin et donc l’ensemble le tractus gastro intestinal, sont transférées, via le nerf vague, jusqu'au noyau du faisceau solitaire (NTS). C'est à ce niveau là que les informations sont intégrées et participent à générer la sensation de rassasiement. Ces informations sont par la suite transmissent vers l’hypothalamus point de convergence de nombreuses informations périphériques et participe au déclenchement de la satiété et au contrôle du comportement alimentaire.
En conclusion la satiété et le rassasiement se sont deux mécanismes physiologiques complètement différents, l’un caractérise l’arrêt volontaire d’un repas (le rassasiement) et l’autre sensation prolongée de non faim ( la satiété). Ses deux phénomènes sont induits par des événements digestifs différents et contrôlés par deux zones de cerveaux l’une impliquée dans le contrôle à cour terme du comportement alimentaire (NTS pour le rassasiement) et l’autre zone du cerveau impliquée dans le contrôle à long terme (hypothalamus pour la satiété).