Coquilles saint-jacques sur lit d’épinards frais

Équeuter les épinards, les laver et les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. 

Égoutter les épinards, les presser pour en extraire toute l’eau. Les réchauffer avec le lait pour les déraidir.

Au moment de servir, chauffer une poêle avec sa feuille de cuisson, déposer délicatement les coquilles bien essuyées sur la feuille, les cuire une minute de chaque coté. 

Ajouter la cuillère à café d’huile d’olive, remuer doucement. Servir immédiatement sur l’assiette.