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Laver les champignons et les couper en quatre. Dans une sauteuse, cuire les champignons avec le couvercle pour les faire rendre leur eau. Saler, poivrer, ajouter l’ail pilé.
Après 7 à 8 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson sur feu vif jusqu’à complète évaporation du jus.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en dés avec leur peau.
Ajouter les courgettes préparées aux champignons.
Cuire avec le couvercle 5 minutes encore. Enlever le couvercle et faire évaporer tout le jus. Les courgettes doivent être croquantes.
Incorporer le persil haché, saler poivrer si nécessaire. Remuer.
