Éliminer les feuilles vertes des poireaux, enlever la première feuille afin de ne garder que les parties tendres. Bien les laver. Les fendre en quatre et les couper en rondelles.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et verser les poireaux préparés en remuant, saler, poivrer. Couvrir afin que les poireaux rendent leur eau. Cuire ainsi à l’étouffée pendant une dizaine de minutes.
Enlever le couvercle, puis terminer la cuisson sur feu vif jusqu’à complète évaporation du jus.
Cette préparation accompagne très agréablement les poissons et les viandes en sauce.
