Précuire les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, au cuit vapeur, les saler et les égoutter.
Hacher l’oignon, l’ail et le persil. Mélanger avec le hachis de viande, les œufs et une boîte de tomates concassées. Saler, poivrer. Hacher l’ ensemble 1 minute pour obtenir une préparation homogène..
Graisser au pinceau un plat allant au four avec une cuillère d’huile d’olive.
Disposer au fond du plat les aubergines, le poivron découpé en lanières. Recouvrir avec la totalité de la farce.
Décorer le dessus avec la courgette coupée en rondelles.
Verser la deuxième boite de tomates et l’étaler.
Napper d’une cuillère d’huile d’olive.
Enfourner à 200°, 45 minutes.
