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Éplucher et couper en rondelles les carottes et le topinambour (ou artichaut). Mettre l’ensemble dans une casserole et ajouter le lait, compléter avec de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes.
Assaisonner avec le cumin, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et cuire à petits bouillons.
Pendant ce temps, Poêler le bœuf haché sans matière grasse avec l’oignon émincé. Ajouter ensuite les tomates. Assaisonner. Couvrir.
Egoutter les légumes, et écraser l’ensemble en purée. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de viande hachée et terminée par de la purée.
Servir bien chaud.
