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Laver les champignons et les découper en quatre. Les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient éliminés toute leur eau.
Disposer la feuille de cuisson dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin de tous cotés. Saler, poivrer.
Ajouter l’échalote émincée, les oignons grelots épluchés, l’ail pilé, le thym, le laurier. Faire mijoter 3 minutes en remuant. Incorporer les dés de jambon.
Remuer 2 minutes, puis les champignons, remuer encore. Mettre alors les dés de tomates. Remuer et retirer la feuille de cuisson.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
Saupoudrer de persil haché en fin de cuisson.
