1 - Dénerver les foies de volaille et les découper en gros dés. Préparer et laver la salade. La disposer sur une assiette. Arroser d’une cuillère de vinaigrette.
2 - Chauffer une poêle garnie de la feuille de cuisson.
3 - Disposer les foies de volaille dessus, les retourner pendant 4 minutes environ, selon la cuisson désirée, afin qu’ils soient dorés de toutes parts.
4 - Déglacer avec une cuillère de vinaigre de framboise.
5 - Disposer les foies sur la salade.
Parsemer de persil haché.