Préparer et laver les légumes. Les découper.
Dans une casserole, cuire tous les légumes avec les tomates et les aromates, en ajoutant de l’eau à fleur des légumes. Saler.
Dès que les légumes sont tendres, arrêter la cuisson et les passer au mixeur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
L’émulsion avec l’huile d’olive adoucit délicieusement le velouté et lui confère une jolie couleur.
